端午节の《秋樱》中森明菜 (第2/4页)

，红肠好吃伐？”“好吃阖，有种JiNgr0U阖香味道，有弹X阖，很鲜，而且有一眼眼甜，b红烧r0U好吃多了！”师傅说“小吃客！”

    姆妈讲“师傅：请侬再切1元5角白切猪肝伐。”白切猪肝通常都放在悬挂的大红肠下方大钢种盘子里，黑褐sE的猪肝表皮和大红肠的暗红相得益彰，有种雅致的彰显，食yu被吊起来了，老上海很多么事是雅致而不张扬的，识货阖人自然会有共鸣的。

    白切猪肝是整片放在水里白灼的，那个年代的品质也是统一的：烧成后，像块黑褐sE的石头，但是师傅切成3只5分铅角子厚度的薄片后，里厢是灰白sE的，而且一只只小小的洞洞眼是均匀分布的，绝没有筋筋拉拉，这时蘸一点点酱油，整片入口后，口感细腻一致，酱油的鲜、咸混合着猪肝的细腻，一种糯实的口感，让我后来吃外婆包的荠菜r0U汤团时，会特别想念白切猪肝特有的紧实糯劲。

    后来自家长大了，几乎小菜场边上都开了熟菜店，也卖大红肠，前面还加了牛蒡二字，不过这种人造r0U阖大红肠，里厢是洋山芋和面粉加r0U味添加剂做出来的，捏一记，就弹不回来了，白切猪肝看大勿到了，即便看到也勿敢买：x1饱瘦r0UJiNg的，那种吃在嘴里是糊哒哒的感觉，和当初厚实细腻、咸香的感觉相去太远了，如同我现在也是爷叔了，当初是去掉现在一个零的年纪啊——实在太不勿一样了。

    姆妈会讲“小健去‘万泰和’买二只香肚来炒蛋伐，红肠吃勿着了。”后来“万泰和”也拆掉了，造了梧桐花园，香肚也要到全国土产商店碰运道吃得到了。我拒绝了红烧r0U，也拒绝了大红肠。

    生煎、豆皮，玫瑰水晶小笼，二面h和l敦糕还有水饺

    我幼稚园辰光的49路是进口的大轿车，有只石英钟在车厢正前方，驾驶员一抬头就能看见,姆妈也是通过这只钟让我学会看辰光阖。通常和姆妈坐过赛华公寓，到中苏友好大厦，或者直接到威海卫路下来：因为吴苑饼家的生煎是我最欢喜的：坐在转弯角子上的店堂间里可以看到许多不同阖车子从眼前开过，每个小囡都是欢喜车子阖，当然主要还是生煎好吃！

    吴苑阖生煎是清水生煎，能和他齐名的是在淮海公园门口的春江，还有大壸春，清水生煎面粉是半发酵的，煎好后皮子恰到好处的厚度和弹X让咬劲有了“馒头”扎实的感觉，不像浑水生煎的皮子像大馄饨皮，和馒头真的搭不上界阖感觉，不过那是另一类风格了。

    吴苑生煎阖芯子也是有弹X的，汤汁是芯子天生阖r0U汁，勿是浑水生煎往做芯子的r0U糜里拼命墏r0U皮冻的做法，所以每只煎熟的生煎芯子都是像上海r0U圆：滴圆、表面细洁光滑，吃口有自然的弹X口感，和嚼头，不会像浑水生煎的芯子是sU噗噗的，一咬一口r0U皮汤，那种汤包的口感风格。

    吴苑生煎的煎法是馒头褶皱朝上的，光滑的底部着地锅底去煎，在最后出锅前，煎锅师傅会先撒上黑芝麻——那是普通的猪r0U芯子阖；如果撒上白芝麻——那是Jr0U、虾仁的，那要2角8分一客4只，b前者一客要贵1角2分——在我幼稚园边上的饮食店里可以买一客生煎了。

    芝麻吃着油、受到高温的作用下，特有的香气盖过了r0U和面粉的香味道，透过木头的锅盖将醇香向四周扩散，这是煎锅师傅右手拿着油壶往整个锅里的生煎上都淋上油，左手快速盖上锅盖，右手放下油壶后立刻抓了一把葱，在掀掉锅盖的喷香雾气里撒在了每个生煎馒头上，如此一锅褶皱处细条清晰，顶着碧绿的葱末，黑sE的芝麻粒，馒头皮子洁白饱满，馒头底壳sUh的吴苑生煎出炉了。

    “儿艺”靠近吴苑，大概是姆妈带我去吴苑吃生煎的其中一个原因吧。吴苑的生煎勿便宜的，同样品质淮海公园旁的春江，每客便宜6分洋钿，这是半客生煎的价钿啊，当时大家工资小，就勿是小数字了。不过姆妈和我吃好生煎，会一道从吴苑荡到勿远的“儿艺”，辰光合适就进去看电影或者话剧，在那里我和姆妈一道看了儿童话剧《马兰花》。

    有时看电影晚了，索X二家头就沿着卡德路倒走到王家沙吃早夜饭：二面h。好几年前回上海特地去吃过一趟，结果留下了一大半，罪过。机场同事93年婚宴放在王家沙三楼阖，现在想想人都是一步步在往前走，留在心里的味道都是属于自己的T悟。

    “兰馨”也是常常会荡过去的，如果“儿艺”的辰光不合适，要等半个钟头朝上，姆妈就搀牢我，荡到达尔西Ai路的“兰馨”，那个年代看了无数遍的《小兵张嘎》，《闪闪红星》，看完姆妈会带我去淮海路、瑞金二路金神父路口的江汉现在富丽华大酒店的位置，去吃姆妈喜欢的苏式点心豆皮，而帮我点一笼玫瑰水晶包。

    江汉点心店是以小笼、汤面和豆皮闻名，朝南三开间门面，店堂景深也蛮大阖，沿淮海路门面靠近瑞金路的东侧是一排蒸小笼的灶头，和下汤面的大灶头，姆妈是很少带我去吃汤面的，天热光景倒是会去四如春吃冷面。门面当中是过道，而西侧靠墙是二只煎生煎阖大阖平底锅，不过是用来煎豆皮的。

    玫瑰水晶小笼，是上海小笼的一种，勿像无锡小笼介大、皮子发h颜sE阖，而是晶莹白净阖——JiNg致气息抬眼落睛，一笼刚蒸好的小笼静静的端坐在麦草做的垫子上，褶皱上有一点玫瑰花瓣的染sE，淡淡的玫瑰幽香从蒸笼里飘出，这份JiNg致、舒雅和隔壁大灶头上下好的猪肝面在同一个灶台上，真的有种yAn春白雪，下里巴人的感慨。

    小心翼翼咬破晶莹皮子，瞬间浓郁的玫瑰花香在唇齿间流淌开来，芯子原来和宁波汤团芯子做法相同：用猪板油混合着玫瑰花瓣，搓成一个个圆圆的芯子，再用和包小笼相同的18褶皱手势捏起来，很难想像玫瑰花清新的香气和猪板油会融合，成为一种暖人心脾的清香！

    我是第一次吃到甜甜的小笼，基于我巧克力可以无止境吃下去的本事，甜的玫瑰水晶包我也是很快就吃光一笼了，姆妈忍不住问我“小健，阿要尝尝姆妈阖豆皮？”看着姆妈面前的那份豆皮，我坚决地摇了摇头。我不喜欢被豆皮覆盖着的乱七八糟的一堆东西，我喜欢极简的风格——无论是食物还是事物。

    “mama，这乱七八糟的么事好吃伐？”“好吃的，鲜鲜的。mama在h山五七g校最好吃的么事就是豆腐衣，和这豆皮很像的，这里面的J胗g越嚼越鲜，像h山的笋g。mama会常常想起h山当地的农人，他们朴实、真诚！”

    05年出来前和新华联的太yAn，大成一道吃顿工作午餐道别。大成问我“侬用永安公司资本周转率来说服阿拉老板给侬一只壁柜，不过侬晓得此地从前是啥阖店伐？”“江汉。”我回答得飞快。

    大成吃惊地看着我，“伊拉当初阖玫瑰水晶小笼沪上一绝，绝无第二家阖。”我补充到，雍容的太yAn问我”侬哪能晓得，而且记得介牢？“”我从小勿吃油r0U阖，迭阖玫瑰水晶小笼的芯子是板油和玫瑰花瓣做的